Heute bereitet Hiasl in seinem Almöhi Hut einen tollen Couscous Salat!
Zubereitungszeit: ca 45 min
Zutaten für 10 Portionen
- 500 g Couscous
- Gemüsesuppe (Menge nach Verpackungsangaben)
- 1 Paprikaschote rot
- 3 Tomaten
- ½ Salatgurke
- 1 Zwiebel
- 50 g Pinienkerne
- 200 g Sojajoghurt
- 1 kleine Zucchini
- 1,5 EL Koriandergrün, gehackt
- 2 EL Petersilie, gehackt
- 2 TL Essig
- 5 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer
- Kreuzkümmel
- 1 Msp. Safran
- Paprikapulver, edelsüß
- 1 Zitrone
Zubereitung
Safran in etwas Gemüsesuppe 10 min einweichen, restliche Suppe erhitzen und danach vermischen. Den Couscous in eine große Schüssel füllen und mit Suppe-Safran Gemisch und 3 EL Olivenlöl übergießen und einige Minuten aufquellen lassen, die Verpackungsanweisungen genau beachten .
Das Gemüse in sehr kleine Würfel schneiden. Zwiebel in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten, Paprika, Zucchini kurz mitrösten und vom Feuer nehemn.Anschließend mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Paprikapulver abschmecken und erkalten lassen. Die Schale von der Zitrone hineinreiben und den Saft davon dazugeben und ordentlich vermengen.
Das gebratene Gemüse, die klein geschnittenen Tomaten und Gurken, Pinienkerne den Naturjoghurt sowie die 2 klein gehackten Kräuter in die Schüssel mit dem Couscous füllen und vermengen. Mit 2 TL Essig, wenn nötig noch etwas ÖL, sowie Salz und Pfeffer abschmecken. Ziehen lassen. Die Menge des Joghurts und des Öls sollte je nach gewünschter Feuchtigkeit etwas erhöht oder vermindert werden.
Wer will kann die Pinienkerne zuvor auch kurz anrösten.